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    • 黃曲霉毒素的危害,你知道嗎?
    • 來源:蘭世亭


     

    南方連綿不斷的陰雨天氣,不僅為衣服的晾曬開啟了困難模式,也將一個隱形的殺手——黃曲霉毒素帶入我們的生活。作為致癌物中的明星成員,黃曲霉毒素(又名黃曲霉素)的名頭,大家一定都不陌生,但它的具體危害很多人并不清楚,今天,筆者就帶領大家一起走進黃曲霉素的世界,聊聊它究竟有什么危害。




    ?什么黃曲霉素?


    黃曲霉素是由霉菌(黃曲霉、寄生曲霉)代謝產生的一類毒性極強的化合物,曾于1993年被世界衛生組織認定為I類致癌物質,是已知致癌物中,也是已知的霉菌毒素中,致癌能力最強的化合物。黃曲霉素存在于我們生活中的方方面面,尤其容易出現在濕熱的環境中,小到我們食用的花生、玉米、大豆,大到土壤、動植物,都存在被黃曲霉素污染的可能。

     



    ?黃曲霉素對健康有哪些危害?


    黃曲霉素對健康產生危害可以說是不折不扣的“病從口入”了,其危害主要源于對食物的污染,也就是我們通俗意義上的食物霉變。它廣泛存在于發霉的食物及其制品中,尤其是發霉的谷物、堅果(如花生、玉米及其制品),霉變的乳及乳制品,此外,食用含黃曲霉素飼料喂養的家禽、家畜所產的肉、奶、蛋也存在食入殘留毒素的風險。



    黃曲霉素對人體和動物的危害主要體現在黃曲霉素的免疫抑制性及“三致”(致突變、致癌、致畸性)危害性。據研究表明,黃曲霉素對多種癌癥的發生都具有誘導作用,尤其是對肝臟具有很強的破壞作用,在一定劑量下可能直接誘導原發性肝癌的發生,雖然對于人的致癌性危害尚缺乏直接證據,但諸多流行病學調查認為,大量攝入黃曲霉素與人原發性肝癌的發生具有相關性。


    黃曲霉素作為一種劇毒物質,致癌性僅僅是其危害的冰山一角,短期大量攝入黃曲霉素可造成黃曲霉素的急性中毒,出現包括急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷,哪怕是少量的黃曲霉素,若是長期攝入也會出現肝纖維化、生長發育遲緩、不孕、胎兒畸形等慢性中毒癥狀。

     



    ?如何避免黃曲霉素的危害?


    黃曲霉素的危害令人膽戰心驚,在日常生活中如何遠離黃曲霉素的危害便成了重中之重。首先,需要從源頭上杜絕黃曲霉素的產生,——杜絕一次性購買過多食物,并且露天放置,尤其是含豐富水分、糖分的蔬菜、水果和各類堅果。特別是在南方潮濕的陰雨天氣,高溫和潮濕是霉菌生長最佳的催化劑,若是不得不一次性購買大量的食物也要盡量儲存在干燥、低溫的環境中。



    其次,建議盡量購買正規廠家生產的,有密封包裝的食物,盡量不要選用露天放置的食物,尤其是米、面、油等生活必需品。雖然近年來不少知名廠家被爆出食品質量問題,但相比而言,小作坊由于缺乏相對完善的檢測技術及檢測標準,常常成為黃曲霉素的重災區。


    在我們的日常生活中,“發霉的食物不能吃可以說是常識了,但許多人對“發霉”的定義僅僅局限于肉眼可見的發霉,為了不造成浪費,不少家庭會選擇去掉發霉的部分接著吃,或者是將發霉食物在高溫烹飪后食用,這些做法其實都是錯誤的,霉菌的生命力是極其頑強的,黃曲霉素的裂解溫度是280攝氏度,普通的高溫烹飪根本無法使黃曲霉素完全滅活,同時,我們肉眼可見的霉變部分僅僅只是食物的冰山一角,實際上霉菌產生的毒素已經在食物中擴散了,這也是為什么有些食物聞起來有霉味,但是卻看不出發霉的原因之一。因此,面對發霉食物,最好的處理方式就是及時丟棄,切不可因小失大。



     (本文圖片來自網絡)



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